小編林月如

　　年糕就是上海人家中的 “百搭”家常菜，既能當飯又能當菜，隨便誰都能燒，隨便怎么燒都可以。我家老姨隨隨便便就說了好幾道菜：肉絲炒年糕、肉絲青菜湯年糕、毛蟹年糕、排骨年糕、海鮮年糕、火鍋年糕……

　　可是年糕現(xiàn)在買到的大多是很硬不好吃的？

　　作為老上海的味道，這年糕怎么做才能好吃呢？

　　各家都是怎么拿年糕來燒菜的？

現(xiàn)在去分享，可以得到媽米38-48個的獎勵哈

叮叮的小可愛

恩恩，我聽說年糕共有8道工序：浸米、磨漿、壓干、粉碎、上蒸、擠壓、分切、晾干，而“魔鬼就在細節(jié)里”。最關鍵的就是浸米和擠壓。

婷婷美女媽

說說，寧波那邊的老吃法——年糕團，又叫做糯米塊，吃前蒸一蒸，想吃甜的就放點黑洋酥，想吃咸的就裹點咸菜、茭白絲，當早飯也可以，裹根油條就能當作粢飯團。同時，他還發(fā)明了“蔥花年糕”，年糕在制作時加入了蔥花、鹽等調味料，吃時只要放入油鍋里炸一炸，口感十分香脆

小青蟲子

聽家老人說，這年糕原來過年時憑票才能買，所以吃起來也格外香

金鼠寶寶

我喜歡毛蟹年糕，最好是用那種手指年糕，吃起來嚼勁十足啊，現(xiàn)在牙齒都麻麻的，呵呵~
年糕我不喜歡清淡的燒法，喜歡濃油赤醬的，韓式辣炒年糕也不錯哦！

chenyj

懷念小時候，過年前家里買來年糕，那時候是橫四根豎四根堆起來的，吃的時候要一根一根掰下來，放在水里浸到軟，切片。

吃法很多種：
1、爆年糕片，這個好象是用硬的年糕切片，弄堂里有小販堆車爆炒米花的車子，然后大人小孩捧著米罐頭，里面放洋西米或年糕切成的片，小販就放到那個黑黑的爐子里，放在火上搖啊轉的，最后，“彭”的一聲，爆好的炒米花或年糕片就進了一個大袋子，再倒出來拿回家，就是過年的零食了。

2、炒年糕。經常做的是黃芽菜（就是大白菜）肉絲炒年糕，我GG喜歡做薺菜冬筍肉絲炒年糕，更鮮更美味。

3、咸的湯年糕。最簡單就是年糕放水煮熟，放入炒好的黃芽菜肉絲，煮開就好了。

4、甜的湯年糕。前兩天還在跟同事討論這個問題，我一個同事是寧波人，家里從來不做甜的湯年糕，我跟另外一個同事是上海本地人，家里都會做甜的湯年糕，同樣是年糕放水煮開，加糖進去就好了，考究點可以放點磨好的芝麻核桃粉或者敲個水撲蛋進去?；蛘?，年糕放水里煮開撈起瀝干，加糖或芝麻核桃粉拌一下，或直接沾著吃。

5、炸年糕。買現(xiàn)成的糖年糕，回家切片后放油里炸著吃。

6、毛蟹年糕。毛蟹跟年糕一起紅燒，濃油赤醬的，我GG會燒。

7、排骨年糕。最有名的當屬“鮮得來”排骨年糕，東方醫(yī)院旁邊就有一家，不過，味道大不如以前了。

8、年糕團。樓上也有媽媽提到了，我們這里是到外面早點攤買的，喜歡甜的可以加白糖芝麻，咸的可以加油條榨菜，不過，也好多年沒吃到過了。

金鼠寶寶

chenyj 發(fā)表于 2012-1-13 22:35
懷念小時候，過年前家里買來年糕，那時候是橫四根豎四根堆起來的，吃的時候要一根一根掰下來，放在水里浸到 ...

哇，好詳細啊~不愧是上海本土MM吶！
發(fā)現(xiàn)還有好幾樣沒吃過吶，甜的湯年糕沒吃過，是不是有點像吃湯圓的感覺啊？
炸年糕也還沒吃過，想象一下是不是和糖糕類似？
還有年糕團，加油條榨菜還真沒見過呢！好想嘗嘗~~

chenyj

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2012-1-13 22:42
哇，好詳細啊~不愧是上海本土MM吶！
發(fā)現(xiàn)還有好幾樣沒吃過吶，甜的湯年糕沒吃過，是不是有點像吃湯圓的感 ...

這些都是小時候吃的比較多，現(xiàn)在我年糕不愛吃的，除了毛蟹年糕。

甜的湯年糕跟湯團不太一樣，湯團比較軟，年糕相對硬了點，我小時候吃的都是那種一長條年糕切成的片，比現(xiàn)在的年糕要硬好多。

那個炸年糕，因為買的現(xiàn)成的糖年糕很軟的，炸好就象是炸的湯團，軟軟糯糯的。我奶奶那邊每逢過年過節(jié)或家里有喜事，都會做大團子（就是很大個的湯團，橢圓的是包菜肉的，圓的是包豆沙的，圓的頭上有點尖的是棗泥的），煮熟后涼透裹上面粉，就放冰箱里凍著，想吃了就拿出來放油里一炸，好吃。

楊豆豆

對的對的，我小時候年糕也是橫4根（還是6根）豎4根（還是6根？)交叉排好，吃的時候要掰下來，費力的切開，然后泡軟，最常的吃法就是湯年糕~

上次我爸爸還說起現(xiàn)在一鍋爆米花要價10塊了，我說我喜歡吃年糕爆的~

chenyj

楊豆豆@sh 發(fā)表于 2012-1-13 23:05
對的對的，我小時候年糕也是橫4根（還是6根）豎4根（還是6根？)交叉排好，吃的時候要掰下來，費力的切開， ...

嘎巨啦，這東西很長很長時間不吃了，現(xiàn)在小孩零食太多了，沒人愿意吃這種東西了，我小時候喜歡吃炒米花的，還喜歡做的米花糖，可那時做米花糖要加錢的，那時工資少的可憐，我媽不舍得的，只能吃吃炒米花了。

楊豆豆

我愛吃米花糖和年糕片~

吃過一次玉米爆的，應該就是現(xiàn)在微波爐爆米花的前身~

chenyj

楊豆豆@sh 發(fā)表于 2012-1-13 23:28
我愛吃米花糖和年糕片~

吃過一次玉米爆的，應該就是現(xiàn)在微波爐爆米花的前身~ ...

最初的爆玉米不大好吃的，后來出來那種放鍋子里，加糖和黃油，蓋子上有個把手好轉的，這個好吃，我老媽一直買的，2塊錢一袋，現(xiàn)在肯定也漲價了，長有不買了，要吃都買那種微波爐的自己轉。

楊豆豆

那種高壓鍋轉的，現(xiàn)在4塊錢~

chenyj

楊豆豆@sh 發(fā)表于 2012-1-13 23:37
那種高壓鍋轉的，現(xiàn)在4塊錢~

物價飛漲?。?br/>

coney8412

我媽媽會燒很多種
我婆家只會湯年糕

seraphgf

火鍋里面放點年糕也挺好吃的

盛迪媽

我的家鄉(xiāng)特產就是年糕，很有嚼勁，大眾喜愛

糯米塊也是剛做的新鮮看得見
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