小編林月如

　　年糕就是上海人家中的 “百搭”家常菜，既能當(dāng)飯又能當(dāng)菜，隨便誰(shuí)都能燒，隨便怎么燒都可以。我家老姨隨隨便便就說(shuō)了好幾道菜：肉絲炒年糕、肉絲青菜湯年糕、毛蟹年糕、排骨年糕、海鮮年糕、火鍋年糕……

　　可是年糕現(xiàn)在買(mǎi)到的大多是很硬不好吃的？

　　作為老上海的味道，這年糕怎么做才能好吃呢？

　　各家都是怎么拿年糕來(lái)燒菜的？

現(xiàn)在去分享，可以得到媽米38-48個(gè)的獎(jiǎng)勵(lì)哈

叮叮的小可愛(ài)

恩恩，我聽(tīng)說(shuō)年糕共有8道工序：浸米、磨漿、壓干、粉碎、上蒸、擠壓、分切、晾干，而“魔鬼就在細(xì)節(jié)里”。最關(guān)鍵的就是浸米和擠壓。

婷婷美女?huà)?/a>

說(shuō)說(shuō)，寧波那邊的老吃法——年糕團(tuán)，又叫做糯米塊，吃前蒸一蒸，想吃甜的就放點(diǎn)黑洋酥，想吃咸的就裹點(diǎn)咸菜、茭白絲，當(dāng)早飯也可以，裹根油條就能當(dāng)作粢飯團(tuán)。同時(shí)，他還發(fā)明了“蔥花年糕”，年糕在制作時(shí)加入了蔥花、鹽等調(diào)味料，吃時(shí)只要放入油鍋里炸一炸，口感十分香脆

小青蟲(chóng)子

聽(tīng)家老人說(shuō)，這年糕原來(lái)過(guò)年時(shí)憑票才能買(mǎi)，所以吃起來(lái)也格外香

金鼠寶寶

我喜歡毛蟹年糕，最好是用那種手指年糕，吃起來(lái)嚼勁十足啊，現(xiàn)在牙齒都麻麻的，呵呵~
年糕我不喜歡清淡的燒法，喜歡濃油赤醬的，韓式辣炒年糕也不錯(cuò)哦！

chenyj

懷念小時(shí)候，過(guò)年前家里買(mǎi)來(lái)年糕，那時(shí)候是橫四根豎四根堆起來(lái)的，吃的時(shí)候要一根一根掰下來(lái)，放在水里浸到軟，切片。

吃法很多種：
1、爆年糕片，這個(gè)好象是用硬的年糕切片，弄堂里有小販堆車(chē)爆炒米花的車(chē)子，然后大人小孩捧著米罐頭，里面放洋西米或年糕切成的片，小販就放到那個(gè)黑黑的爐子里，放在火上搖啊轉(zhuǎn)的，最后，“彭”的一聲，爆好的炒米花或年糕片就進(jìn)了一個(gè)大袋子，再倒出來(lái)拿回家，就是過(guò)年的零食了。

2、炒年糕。經(jīng)常做的是黃芽菜（就是大白菜）肉絲炒年糕，我GG喜歡做薺菜冬筍肉絲炒年糕，更鮮更美味。

3、咸的湯年糕。最簡(jiǎn)單就是年糕放水煮熟，放入炒好的黃芽菜肉絲，煮開(kāi)就好了。

4、甜的湯年糕。前兩天還在跟同事討論這個(gè)問(wèn)題，我一個(gè)同事是寧波人，家里從來(lái)不做甜的湯年糕，我跟另外一個(gè)同事是上海本地人，家里都會(huì)做甜的湯年糕，同樣是年糕放水煮開(kāi)，加糖進(jìn)去就好了，考究點(diǎn)可以放點(diǎn)磨好的芝麻核桃粉或者敲個(gè)水撲蛋進(jìn)去?；蛘?，年糕放水里煮開(kāi)撈起瀝干，加糖或芝麻核桃粉拌一下，或直接沾著吃。

5、炸年糕。買(mǎi)現(xiàn)成的糖年糕，回家切片后放油里炸著吃。

6、毛蟹年糕。毛蟹跟年糕一起紅燒，濃油赤醬的，我GG會(huì)燒。

7、排骨年糕。最有名的當(dāng)屬“鮮得來(lái)”排骨年糕，東方醫(yī)院旁邊就有一家，不過(guò)，味道大不如以前了。

8、年糕團(tuán)。樓上也有媽媽提到了，我們這里是到外面早點(diǎn)攤買(mǎi)的，喜歡甜的可以加白糖芝麻，咸的可以加油條榨菜，不過(guò)，也好多年沒(méi)吃到過(guò)了。

金鼠寶寶

chenyj 發(fā)表于 2012-1-13 22:35
懷念小時(shí)候，過(guò)年前家里買(mǎi)來(lái)年糕，那時(shí)候是橫四根豎四根堆起來(lái)的，吃的時(shí)候要一根一根掰下來(lái)，放在水里浸到 ...

哇，好詳細(xì)啊~不愧是上海本土MM吶！
發(fā)現(xiàn)還有好幾樣沒(méi)吃過(guò)吶，甜的湯年糕沒(méi)吃過(guò)，是不是有點(diǎn)像吃湯圓的感覺(jué)啊？
炸年糕也還沒(méi)吃過(guò)，想象一下是不是和糖糕類(lèi)似？
還有年糕團(tuán)，加油條榨菜還真沒(méi)見(jiàn)過(guò)呢！好想嘗嘗~~

chenyj

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2012-1-13 22:42
哇，好詳細(xì)啊~不愧是上海本土MM吶！
發(fā)現(xiàn)還有好幾樣沒(méi)吃過(guò)吶，甜的湯年糕沒(méi)吃過(guò)，是不是有點(diǎn)像吃湯圓的感 ...

這些都是小時(shí)候吃的比較多，現(xiàn)在我年糕不愛(ài)吃的，除了毛蟹年糕。

甜的湯年糕跟湯團(tuán)不太一樣，湯團(tuán)比較軟，年糕相對(duì)硬了點(diǎn)，我小時(shí)候吃的都是那種一長(zhǎng)條年糕切成的片，比現(xiàn)在的年糕要硬好多。

那個(gè)炸年糕，因?yàn)橘I(mǎi)的現(xiàn)成的糖年糕很軟的，炸好就象是炸的湯團(tuán)，軟軟糯糯的。我奶奶那邊每逢過(guò)年過(guò)節(jié)或家里有喜事，都會(huì)做大團(tuán)子（就是很大個(gè)的湯團(tuán)，橢圓的是包菜肉的，圓的是包豆沙的，圓的頭上有點(diǎn)尖的是棗泥的），煮熟后涼透裹上面粉，就放冰箱里凍著，想吃了就拿出來(lái)放油里一炸，好吃。

楊豆豆

對(duì)的對(duì)的，我小時(shí)候年糕也是橫4根（還是6根）豎4根（還是6根？)交叉排好，吃的時(shí)候要掰下來(lái)，費(fèi)力的切開(kāi)，然后泡軟，最常的吃法就是湯年糕~

上次我爸爸還說(shuō)起現(xiàn)在一鍋爆米花要價(jià)10塊了，我說(shuō)我喜歡吃年糕爆的~

chenyj

楊豆豆@sh 發(fā)表于 2012-1-13 23:05
對(duì)的對(duì)的，我小時(shí)候年糕也是橫4根（還是6根）豎4根（還是6根？)交叉排好，吃的時(shí)候要掰下來(lái)，費(fèi)力的切開(kāi)， ...

嘎巨啦，這東西很長(zhǎng)很長(zhǎng)時(shí)間不吃了，現(xiàn)在小孩零食太多了，沒(méi)人愿意吃這種東西了，我小時(shí)候喜歡吃炒米花的，還喜歡做的米花糖，可那時(shí)做米花糖要加錢(qián)的，那時(shí)工資少的可憐，我媽不舍得的，只能吃吃炒米花了。

楊豆豆

我愛(ài)吃米花糖和年糕片~

吃過(guò)一次玉米爆的，應(yīng)該就是現(xiàn)在微波爐爆米花的前身~

chenyj

楊豆豆@sh 發(fā)表于 2012-1-13 23:28
我愛(ài)吃米花糖和年糕片~

吃過(guò)一次玉米爆的，應(yīng)該就是現(xiàn)在微波爐爆米花的前身~ ...

最初的爆玉米不大好吃的，后來(lái)出來(lái)那種放鍋?zhàn)永铮犹呛忘S油，蓋子上有個(gè)把手好轉(zhuǎn)的，這個(gè)好吃，我老媽一直買(mǎi)的，2塊錢(qián)一袋，現(xiàn)在肯定也漲價(jià)了，長(zhǎng)有不買(mǎi)了，要吃都買(mǎi)那種微波爐的自己轉(zhuǎn)。

楊豆豆

那種高壓鍋轉(zhuǎn)的，現(xiàn)在4塊錢(qián)~

chenyj

楊豆豆@sh 發(fā)表于 2012-1-13 23:37
那種高壓鍋轉(zhuǎn)的，現(xiàn)在4塊錢(qián)~

物價(jià)飛漲??！

coney8412

我媽媽會(huì)燒很多種
我婆家只會(huì)湯年糕

seraphgf

火鍋里面放點(diǎn)年糕也挺好吃的

盛迪媽

我的家鄉(xiāng)特產(chǎn)就是年糕，很有嚼勁，大眾喜愛(ài)

糯米塊也是剛做的新鮮看得見(jiàn)
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