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為什么嬰幼兒有機(jī)配方奶粉難溶解?
答:因?yàn)閶胗變号浞侥谭壑械闹饕煞种械牡鞍踪|(zhì)和脂肪都難溶或微溶于水,而嬰幼兒有機(jī)配方奶粉沒有添加助溶劑和膨化劑。助溶劑和不溶成分結(jié)合后增加這些成分的溶解度;膨化劑會(huì)讓奶粉顆粒變大,遇水后溶解速度很快,但是,助溶劑和膨化劑都是化學(xué)添加劑。在沖調(diào)奶粉時(shí),使用適當(dāng)水溫的水,還可以先加一部分水溶解,再補(bǔ)充至所需的量,都有助于奶粉的完全溶解。
不溶解第一種:水溫及攪拌及水質(zhì)硬度影響,沖奶粉的水溫和攪拌不好會(huì)引起奶粉不溶解,(注:沖調(diào)水溫過高,易引起奶粉中蛋白變性,奶液中出現(xiàn)變性蛋白顆粒),都會(huì)造成奶瓶壁上有沉積物。在奶粉溶解完全溶解后,如果冷卻時(shí),就會(huì)有部分脂肪營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出附著在奶瓶壁上,這些沒關(guān)系,這是奶粉中的脂肪物質(zhì)??偨Y(jié):在底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質(zhì)不是其他雜質(zhì)、不會(huì)對(duì)寶寶產(chǎn)生任何健康與安全的危險(xiǎn)因素。
不溶解第二種:奶粉分子顆粒大小的影響,顆粒大的奶粉溶解性較好,(不同批次生產(chǎn)奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別);
不溶解第三種:奶粉中起到速溶作用的成分有麥芽糊精蔗糖,麥芽糊精以淀粉為原料,經(jīng)生物酶制劑作用,再經(jīng)精制噴霧干燥而成,麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中,可使產(chǎn)品體積膨脹,不易結(jié)塊,速溶,沖調(diào)性好,延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期,同時(shí)降低成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。在奶粉中若都沒有添加這個(gè)成分,所以較比添加了麥芽糊精這個(gè)成分的奶粉溶解度相對(duì)明顯差一些。奶粉速溶度高確實(shí)可以省事,但這只是奶粉的一項(xiàng)外在感官指標(biāo),并不代表奶粉有更好的營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是配方奶粉。
不溶解第四種:配方奶粉若添加了含量較高的活性物質(zhì),如:酪蛋白磷酸肽(CPP)、α-乳清蛋白,活性益生菌,優(yōu)質(zhì)DHA等,因?yàn)橐WC其營(yíng)養(yǎng)活性,是干法混合到奶粉里的,也會(huì)出現(xiàn)溶解慢,瓶壁瓶底有白點(diǎn),是屬于正?,F(xiàn)象,不影響奶粉質(zhì)量。
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