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剪刀手哆啦A夢

幼大班

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寶寶生日: 2011-8-2
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兜約下飯菜，為自己做一次菜可好，炎炎夏日，再多的汗水也終將被美味淹沒，舌尖上的美味自己可以完全可以隨時(shí)擁有！

功效：健脾開胃　

原料：腌醬瓜1個(gè)；瘦肉150克；花生米適量；蔥；姜適量；

調(diào)料：黃酒10克；鹽1克；白糖5克；香油5克；

步驟與做法：
1、醬瓜一分為二，去掉里邊的籽備用。將醬瓜切約1.5公分的大丁，放清水中漂洗幾遍，然后再泡約半小時(shí)至一小時(shí)撈出后稍微的擠一下水備用。瘦肉切成和醬瓜丁差不多的大丁，用少許黃酒和一點(diǎn)鹽抓勻備用。
2、花生米在熱水中泡至皮軟，去皮備用；鍋燒熱下適量油，先下肉丁炒散，放黃酒和少許蔥姜末提香提味；接著下醬瓜丁和花生米，大火開炒，放糖，其它帶咸味的調(diào)料不用放。炒至湯汁變少僅剩油的時(shí)候，下切好的蔥花，倒香油，再炒幾下就可以出鍋了。

3、醬瓜比較咸，一定要多用清水洗幾次，然后多泡一會(huì)兒，這個(gè)看您自己的口味了，喜歡咸一點(diǎn)的就少泡會(huì)兒，但是最少也得半小時(shí)，喜歡淡的就多泡會(huì)兒，兩個(gè)小時(shí)也行，泡完的醬瓜丁明顯顏色會(huì)淡許多，水也會(huì)變黃，正常。

4、肉丁別切太小，要炒出來和醬大小差不多，因?yàn)樽兪鞎?huì)縮，所以切生肉的時(shí)候可以切更大一些，腌肉的時(shí)候少放一點(diǎn)鹽就行了，因?yàn)獒u瓜的咸味也會(huì)帶給肉丁，但是如果一點(diǎn)鹽不給，那么肉丁的味道還是有些淡，不用放淀粉什么的，沒意義，這個(gè)菜是涼著吃，那么肉丁炒熟放涼后也很容易嚼，不必做什么嫩肉措施，因?yàn)橄滩耸侵鹘牵馐桥浣恰?/font>

5、花生米要找大一些的，紅皮小花生米雖然香，可是太小了，吃起來不過癮，和菜配在一起也不協(xié)調(diào)，這個(gè)炒出來的花生米吃起來的感覺是生脆的，不是炸花生米那種脆，是帶有水分的脆，大家注意了，別給炸脆了放進(jìn)去，風(fēng)味不對(duì)了。
6、最后炒的時(shí)候千萬別放鹽了，一定要放些糖，一個(gè)是中和一下咸味，還有就是讓味道更濃厚一些，當(dāng)然，如果您把醬瓜泡了一天，有可能沒味了，那么炒的時(shí)候再放醬油什么也行，不過味道不好了，吃的就是醬瓜的咸香呀。
7、出鍋前的香油和蔥是一定要放的，對(duì)整體的味道有不可忽視的作用，而且放完了炒幾下就出鍋，不要把蔥炒爛了，蔥要切稍微大一些。
8、醬瓜本身是脆的，如果炒時(shí)間太長會(huì)變面，這個(gè)看個(gè)人口感了，最好是帶一些脆的口感更好吃，個(gè)人認(rèn)為。最好提晾涼了吃，非常有特色，下粥，下飯都沒有問題。

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為自己做下這道下飯菜：老北京肉丁炒醬瓜

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