- 媽米
- 46
- 經驗值
- 34
- 在線時間
- 3小時
- 昵稱
-
- 寶寶生日
- 2011-01-28
- 注冊時間
- 2013-10-17
- 帖子
- 22
- 閱讀權限
- 10
- 積分
- 37
- 精華
- 0
- UID
- 11591532
- 寶寶生日
- 2011-01-28
- 帖子
- 22
|
問：市面上的奶粉有多少個種類呢？
答：奶粉是鮮奶的干制品，因含水分低，所以便于攜帶和保存。市面上常見的奶粉大約有以下幾種：
① 全脂奶粉：分為另糖與不加糖全脂奶粉兩種。
② 全脂即溶奶粉：這是一各溶解速度快的奶粉，飲用方便。
③ 強化奶粉：這種奶粉主要是釗對嬰幼兒某種營養(yǎng)萬分不足而制成的，如母乳化奶粉、巧克力奶粉、咖啡奶粉等。
④ 脫脂奶粉：分全脂奶粉與半脫脂奶粉，這種奶粉主要是供食品加工廠使用。
如果嬰兒有9~12個月大，上述前三種有可能適合食用，不過對嬰兒最好選用母乳化奶粉（強化奶粉）。
（注：嬰兒在9個月以下，不適宜吃牛奶，只能飲用“嬰兒配方奶粉”。）
問：怎樣選擇優(yōu)質的奶粉？
答：挑選奶粉時要選擇色澤淺黃、粉狀、顆料均勻一致、無凝塊結團、無異味、沖調性好的，如果已進入空氣，便不耐貯存，便不耐貯存，所以在選購時，還要注意奶粉的出廠日期，以近期出廠的較好。
問：怎樣貯存奶粉才是正確的方法？
答：奶粉在貯藏過程中易受外界環(huán)境的影響，如光線、空氣、溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等，尤其對沒有密封包裝的奶粉，影響就更大，因此，在保管中應嚴加注意。
奶粉應貯存在干燥通風的地方，相對濕度不高于70%~~75%，溫度不高于15℃。如需要長期貯藏，溫度應在4~5℃左右為宜，以防脂肪氧化，產生哈嘈味或變苦。而且，奶粉應放在清潔無污染的地方，不要和易污染的物品放在一起。
問：奶粉變壞了應怎樣辨別呢？
答：奶粉在貯藏過程中，最容易變味，產生各種異味，如脂肪分解的酸敗臭味、脂肪氧化的哈喇味，以及褐變的陳腐氣味。
① 脂肪分解臭味：這種臭味具有一種類似丁酸的酸性刺激臭味，這是由于牛奶中的脂酶將奶粉中脂肪分解，產生游離的揮發(fā)性脂肪所致。
② 氧化臭味：最主要是與空氣中的氧、光線和熱、原乳中的酸度、原乳中的過氧化物酶和奶中水分含量有關。
③ 褐變及陳腐味：奶粉在貯藏過程中產生褐變，同時也發(fā)出一種陳腐味，這一變化主要與奶粉中水分含量和貯存溫度有關，當水分含量高于5%，且在高溫下貯藏時，很快便引起褐變并產生陳腐味。
具有上述三種現(xiàn)象的奶粉都是變質的奶粉，不可食用。
問：奶粉變成咖啡色還可食用嗎？
答：奶粉褐變主要是由兩種原因造成的，其一是焦糖化，是糖的熱分解而產生的現(xiàn)象，即糖的非氨基褐變。其二是氨基——羰基反應，也稱“美拉德”瓜型褐變，即氨基化合物如蛋白質、氨基酸等，與糖之間相互作用而產生褐變，這是乳制品褐變最主要的原因。
褐變的乳制品味道及外觀會變壞，物理性質變劣，維生素及必需氨基酸被分解，致使其營養(yǎng)價值消失，蛋白質的生理價值及消化性降低，有毒物質或代謝阻礙物質滋生。為了嬰幼兒的健康，切勿讓嬰幼兒食用褐變的奶粉。
問：奶粉為什么會變成粒狀又不易溶解？
答：奶粉起團和不易溶解都與奶粉的溶解度有關，溶解度是指用開水沖調奶粉，使其復原成牛奶狀時的復原性能，一般來說顆粒大的奶粉溶解度較好。
有時用水沖調全脂奶粉時，液面上出現(xiàn)了細沫狀浮垢。這層浮垢就是脂肪、蛋白質的綜合物，其中脂肪約占48%，蛋白質占34%。出現(xiàn)這種情況，就說明奶粉曾在高溫下貯存過，實驗證明，當奶粉在30℃貯藏時，這種浮游狀浮垢就會增加。如果奶粉在低溫下（7℃左右）貯藏時，則可避免上述現(xiàn)象。不過出現(xiàn)浮垢現(xiàn)象并不影響嬰幼兒食用，只是味道和營養(yǎng)價值稍差些。
問：為什么即溶奶粉可以快速地溶解呢？
答：即溶奶粉之所以溶解速度快，是因為即溶奶粉制造過程特殊，鮮奶經過噴霧干燥、真空薄膜干燥或真空泡沫干燥而成的奶粉顆粒大，與水接觸面大，故易溶于水，這是其一；其二即溶奶粉是采用低溫滅菌、濃縮、干燥，奶粉是蛋白質沒有發(fā)生變化，因此，遇水極易溶解而恢復原狀。
|
|
同城圈
媽媽網(wǎng)輕聊
媽媽網(wǎng)孕育
發(fā)表于 2013-10-18 16:23
